Moutarde

Semence reproductible bio.
Culture en serres non chauffées dans le Gard en petite Camargue.

Tout savoir sur la moutarde :

La moutarde peut être blanche, brune ou noire. Elle est cultivée pour ses graines, ses feuilles, ou comme engrais vert. En général on la sème pour couvrir et améliorer le sol entre deux cultures.

Les graines servent à préparer le condiment qui porte le même nom.

La moutarde existe depuis l’Antiquité. Les Romains, Grecs et Égyptiens la cultivaient déjà pour rehausser le goût des plats, ils broyaient la graine et la mélangeaient aux aliments.

Les mini-pousses - origine Asie - Moutarde

Les Moutardes

Indiennes

La moutarde indienne, également appelée moutarde de Chine ou moutarde brune, est une plante de la famille des Brassicacées et plus précisément Brassica juncea. Elle est principalement cultivée pour ses graines qui servent à la préparation de condiment, ses feuilles et ses tiges sont fréquemment utilisées dans la cuisine asiatique.

Dans l’histoire indienne, la moutarde est mentionnée par Bouddha au Ve siècle avant notre ère.

Culture et Plantation

Arroser si le temps est sec, car le sol doit rester constamment frais. Si la moutarde manque d’eau, elle monte rapidement en graine. Elle ne se taille pas. Elle peut être cultivée en pot ou en pleine terre.

Climat

La moutarde indienne ne craint pas le gel et préfère un emplacement ensoleillé ou mi-ombré.

Récolte

D’octobre à mars, les feuilles se récoltent à la demande selon les besoins trois mois après le semis.

Cuisine

Les jeunes feuilles peuvent être mangées en salade, les grosses feuilles sont meilleures cuites. La graine possède quant à elle une saveur légèrement amère et piquante avec une agréable pointe poivrée.

Japonaises

Membre de la famille des Brassicacées au même titre que le chou, la moutarde japonaise, Brassica rapa, est originaire d’Asie, et plus particulièrement du Japon, du nord de la Chine et de Corée.

Ce légume feuille avait le privilège d’être cultivé, jusqu’à la moitié du XIXe siècle, dans la Cité impériale, située près de Kyoto. Par la suite il a été introduit aux États-Unis et, plus tardivement en Europe.

Aujourd’hui, la moutarde japonaise est entrée dans nos potagers occidentaux. Elle peut ressembler à la roquette. Elle a d’ailleurs la saveur légèrement poivrée, mais douce.

Plusieurs variétés de moutardes japonaises existent.

La variété la plus connue est le Mizuna. En plus de bénéficier d’une saveur agréable, légèrement piquante, c’est un légume intéressant pour ses qualités nutritionnelles. Il est peu calorique, riche en nutriments et en vitamines, mais surtout en antioxydants.

Culture et Plantation

En pleine terre un espacement de 30 cm entre les plants est conseillé. La moutarde japonaise accepte tous les sols pourvu qu’ils soient drainés et frais. Il ne faut donc pas trop arroser, juste maintenir le sol humide. Il est possible de la semer en pot pour mettre sur le balcon, la terrasse ou encore dans la cuisine.

Climat

Emplacement ensoleillé ou légèrement ombré.

Récolte

On récolte les feuilles d’octobre à mars. Elles se cueillent à la demande en les coupant au fur et à mesure en partant de la base du plant. Cette technique permettra au plant de continuer sa croissance.

Cuisine

On peut consommer les feuilles crues en salades ou en mesclun, cuites en soupes ou sautées au wok. On peut également en faire un pesto, ou la consommer comme une aromatique.

Mizuna

Quelles sont mes origines ?

Je suis une plante bisannuelle, originaire des zones maritimes du nord de la Chine, de Corée et du Japon. Cette plante fait partie d’un choix de légumes que l’on trouve sur les marchés en Asie.

On me cultive depuis le 17e siècle au Japon et c’est après la Seconde Guerre mondiale que j’apparais d’abord aux États-Unis puis en Europe.

Quand me récolter ?

On peut me planter à partir du mois de mai jusqu’en septembre.

Récoltez-moi jeune ou à maturité, de juillet à février.

Quels sont mes besoins ?

J’ai une croissance rapide et je suis facile à cultiver. On me récolte de juillet à février , je suis une plante qui résiste au froid. On peut me planter en pleine terre ou en pots. Ma hauteur n’excède pas 20 cm et je nécessite un apport en eau modéré, mais quotidien.

Comment me consommer ?

Je suis considéré comme un chou de Chine, qui peut également être consommé en jeunes pousses si on me récolte avant ma maturité.
Mes feuilles ont une saveur douce légèrement poivrée, qui accompagne les salades en mesclun. On peut également me manger cuit à la manière des épinards (à la vapeur, bouilli ou sauté au wok).

Les jeunes pousses

Le terme « jeunes pousses » désigne tout simplement de tendres feuilles de salade récoltées alors qu’elles sont encore de petite taille. La plupart des légumes feuilles peuvent être cultivés pour leurs jeunes pousses, coupées avant maturité : salade, épinard, oseille, arroche, ficoïde, choux, roquette, radis, betterave, cresson, pois, moutarde, blette, herbes aromatiques.

Nos jeunes pousses sont issues de différentes variétés, toutes aussi originales en goût qu’en couleurs.

Culture et Plantation

En pleine terre le sol doit être frais, fertile et bien arrosé et l’espacement conseillé entre les plantes est de 30 cm. La culture en pot est possible, dans des carrés potagers ou de grandes jardinières en veillant bien à ce que l’eau ne stagne pas. Le sol doit être humide, mais pas trempé.